Засол сельди

Обычно так засаливают свежую Каспийскую селедку. Здесь описаны основы засолки и маринования. С засолкой сельди можно смело экспериментировать добавляя разнообразные специи и выдерживая ее в разных условиях.

Потребуется следующее:

• 2 кг сельди (желательно свежей, но и свежемороженая не сильно уступает, особенно если ее после засолки мариновать).
• 1 литр воды.
• 5 столовых ложек соли.
• 3 столовые ложки сахара.
• 6 лавровых листов.
• 1 ч. ложка сухой горчицы (не обязательно).
• Перец горошком и специи по вкусу.

И так приступим:

• Рыбу нужно очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, промыть. Можно порезать ее на куски, можно засаливать целиком, тут дело вкуса.

• Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом и перцем.

• Обязательно охладить.
• Положить очищенную рыбу в кастрюлю или стеклянную банку и залить ее рассолом.

• Выдержать в прохладном месте (холодильнике) 3–5 дней.
• Селедка готова.

Эта селедка так же хороша под маринадом.

Рецепт довольно прост.

1. Нарезаем нашу засоленную сельдь на небольшие куски если она до этого не была нарезана и при желании удаляем кости.
2. Нарезаем лук кольцами и перекладываем в стеклянной банке слоями, слой лука - слой сельди.
3. Заливаем это все 3% уксусом (можно белым винным уксусом, или обычным разбавленным с водой) и выдерживаем 1 - 2 дня. Чем крепче уксус тем меньше нужно выдерживать сельдь.

Кстати если вы в предыдущем шаге не удалили кости, то уксус их почти все размягчает, и остаются только крупные кости.

После выдержки, сельдь можно подавать на стол, а можно слить рассол, переложить в другую посуду, посыпать мелко резанным укропом и залить маслом. Так сельдь может дольше хранится.