Обычно так засаливают свежую Каспийскую селедку. Здесь описаны основы засолки и маринования. С засолкой сельди можно смело экспериментировать добавляя разнообразные специи и выдерживая ее в разных условиях.
Потребуется следующее:
2 кг сельди (желательно свежей, но и свежемороженая не сильно уступает, особенно если ее после засолки мариновать).
1 литр воды.
5 столовых ложек соли.
3 столовые ложки сахара.
6 лавровых листов.
1 ч. ложка сухой горчицы (не обязательно).
Перец горошком и специи по вкусу.
И так приступим:
Рыбу нужно очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, промыть. Можно порезать ее на куски, можно засаливать целиком, тут дело вкуса.
Эта селедка так же хороша под маринадом.
Рецепт довольно прост.
Нарезаем нашу засоленную сельдь на небольшие куски если она до этого не была нарезана и при желании удаляем кости.
Нарезаем лук кольцами и перекладываем в стеклянной банке слоями, слой лука - слой сельди.
Заливаем это все 3% уксусом (можно белым винным уксусом, или обычным разбавленным с водой) и выдерживаем 1 - 2 дня. Чем крепче уксус тем меньше нужно выдерживать сельдь.
Кстати если вы в предыдущем шаге не удалили кости, то уксус их почти все размягчает, и остаются только крупные кости.
После выдержки, сельдь можно подавать на стол, а можно слить рассол, переложить в другую посуду, посыпать мелко резанным укропом и залить маслом. Так сельдь может дольше хранится.